UJI KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP DONAT LABU KUNING SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG MOCAF HINGGA 75%

Abstract

Diperlukan adanya inovasi teknologi pengolahan pangan dengan memanfaatkan labu kuning dan tepung mocaf yang merupakan pangan lokal. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menguji tingkat kesukaan konsumen terhadap donat labu kuning dengan substitusi tepung terigu dan tepung mocaf serta menganalisa kelayakan usaha pembuatan donat labu kuning mocaf. Penelitian dilakukan di laboratorium Pascapanen BPTP Banten pada bulan April 2015. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan komposisi substitusi tepung terigu dengan tepung mocaf yaitu 100% tepung terigu (sampel A), 75% tepung terigu : 25% tepung mocaf (sampel B), 50% tepung terigu : 50% tepung mocaf (sampel C) dan 75% tepung terigu : 25% tepung mocaf (sampel D). Hasil yang didapatkan yaitu dari parameter warna, aroma dan rasa sampel A tidak berbeda nyata dengan sampel B dan C dengan tingkat kesukaan rata-rata agak suka sampai suka. Sedangkan untuk parameter tekstur sampel A tidak berbeda nyata dengan sampel B tetapi berbeda nyata dengan sampel C dan D. Pengolahan donat labu kuning dengan substitusi tepung terigu 50% dan tepung mocaf 50% menghasilkan nilai R/C sebesar 2,4 yang menandakan bahwa usaha pengolahan ini layak dilakukan.

Keywords:donat, labu kuning, mocaf, uji kesukaan