PELATIHAN PEMBUATAN MI BEBAS GLUTEN (GLUTEN FREE) BERBAHAN DASAR TEPUNG KREKEL

Abstract

Singkong banyak dihasilkan petani hampir di seluruh wilayah Kabupaten Kebumen. Singkong memiliki kadar lemak yang rendah, 0 kolesterol, namun  cukup tinggi kalori, mengandung 69% sukrosa dari total gula. Gula kompleks amilosa lainnya adalah sumber karbohidrat utama yaitu sekitar 16-17 %, sehingga singkong bisa dijadikan makanan alternatif selain nasi dan baik untuk penderita Diabetes melitus.Tepung singkong (krekel) tidak memiliki kadar gluten (gluten free) sehingga baik untuk pengidap autis dan penderita seliak. Salah satu modifikasi makanan berbahan dasar tepung krekel adalah mi bebas gluten yang sudah melalui uji/analisis, seperti Analisis tekstural yang meliputi hardnes, adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness, resilience, Analisis cooking quality, Analisis sensoris/organoleptik dan analisis satiety power. Uji-uji tersebut sesuai dengan yang disyaratkan oleh SNI mi Indonesia. Mi bebas gluten belum dikenal masyarakat Kebumen karena tekhnology pembuatannya belum dikenal masyarakat. Adanya Mi bebas gluten diharapkan dapat sebagai alternative makanan sehat khususnya untuk masyarakat penderita Autis, Intolerance gluten, Diabetes mellitus dan dapat meningkatkan nilai ekonomi singkong. Metode dalam kegiatan ini adalah pelatihan tekhnis (alih tekhnologi) pembuatan mi bebas gluten  yang melibatkan para ibu di Kabupaten Kebumen. Hasil kegiatan ini, para ibu dapat memahami dan membuat mi bebas gluten (gluten free)  serta dapat mengemasnya dengan baik.

Kata Kunci : Mie, singkong, gluten free