TINGKAT KESUKAAN NUGGET DAGING KELINCI DENGAN PENAMBAHAN LEVEL PUTIH TELUR

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan nugget daging kelinci dengan penambahan level putih telur yang meliputi warna, bau, tekstur, rasa, dan total penerimaan terhadap konsumen. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Terpadu Prodi Peternakan Universitas Muhammadiyah Purworejo. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging kelinci dan putih telur. Sampel penelitian yang diambil sebanyak 180 nugget daging kelinci. Skor penilaian organoleptik yang digunakan untuk warna, bau, tekstur, rasa dalam rentang nilai 1-4 sedangkan total penerimaan 1-5. Penelitian ini menggunakan 6 perlakuan %  yaitu 2,5; 5; 7,5; 10; 12,5 dan 15 level putih telur dan ulangan pada panelis.  Data yang diperoleh dianalisis dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), jika ada perbedaan dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian ini  menunjukkan penambahan level putih telur berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH dan organoleptik nugget daging kelinci. Hasil penelitian warna berkisar 2,50-2,83, bau 2,60-3,10, tekstur 2,27-2,90, rasa 2,50-2,83, dan total penerimaan 2,40-2,77. Hasil penelitian organoleptik baik dari warna, bau, tekstur, rasa, hingga total penerimaan menunjukkan tidak adanya pengaruh nyata. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah penambahan level putih telur sampai level 15% tidak berpengaruh nyata terhadap uji pH dan organoleptik nugget daging kelinci.

Kata kunci: Kelinci, Nugget, Putih Telur, Organoleptik